ייעוץ קולינרי - שף גיא טולדו
ייעוץ קולינרי טומן בחובו מגוון שירותים ופתרונות למסעדנים וליזמים בתחום המזון:
החל משלב גיבוש הקונספט וכתיבת התפריט, דרך פיצוח התהליכים הקולינריים והתפעוליים הנדרשים ועד להקמה מלאה ולמסעדה עובדת.
מלאכת הייעוץ וההקמה כמוה כיציקת תוכן המותאם לרצונות ולדרישות המסעדן, וכן לאקלים ולמיקום המסעדה, תוך התחשבות בטרנדים בולטים מחד ובייחודיות ומקוריות מאידך.
היא פונה הן למסעדנים ויזמים העומדים בפני הקמת מסעדה חדשה (או צמיחה לכדי רשת), הן לאלו המבקשים לשדרג ולרענן את הקונספט הקולינרי ואת תהליכי העבודה במסעדה קיימת והן ליבואנים וספקים מתחום המזון וההסעדה, לצרכים שונים.
הנסיון שלי כולל למעלה מ-25 שנים של עבודה במטבחים והובלה שלהם: ניהלתי והקמתי מטבחים קטנים וצנועים כמו גם גדולים ומוכרים, תפקדתי כשף רשת בשתי רשתות גדולות, ואיפשהו באמצע גם הייתי הבעלים הגאה של מסעדה משלי. אני מביא איתי ידע נרחב, מקצועיות, וורסטיליות וגמישות מחשבתית, ומגוון של יכולות ניהול, תפעול ובקרה לאורך כל התהליך.
בין לקוחותיי: ג'פניקה, טומי רול בר, טרנזיט, קיוטו, דיפלומט, רשת ריבר, רשת גרג, הירו ראמן, נורי.
במסגרת הייעוץ:
מיפוי ואפיון צרכים, גיבוש קונספט ופירוקו לתוכנית עבודה מסודרת מול הגורמים השונים.
פיתוח מנות וכתיבת תפריט, בדגש על מקוריות, יצירתיות ואיכות בלתי מתפשרת.
איתור חומרי גלם וספקים מתאימים, לרבות מפעלי מזון לייצור שוטף של מוצר ייחודי.
ניסוח שיטות בקרה, עלויות ייצור ונהלי עבודה יעילים, המיתרגמים לשורת רווח רצויה.
תכנון המטבח הכולל התאמת ציוד מטבחי ורכש בתיאום עם גורמי העיצוב, הרישוי והתקצוב.
הקמה בפועל.
התלמדויות לצוות המטבח וליווי צמוד לתהליך הלמידה וההטמעה.
כתיבת ספר עסק – מתכונים, ספקים, שיטות תמחור, עץ מוצר ועוד.
ליווי בשלבים שלאחר ההקמה ולאורך זמן, כשף מייעץ.
ועוד כהנה וכהנה אשר מבטיחים את הפיכת החזון למציאות, הלכה למעשה.
